使用抗氧化精油以减少PSE肉（肉苍白、柔软和渗水肉）的发生率

PlusVet Animal Health
Fri, 10 Feb 2023 10:05:46 +0000
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苍白、柔软和渗水的肉，也称为PSE肉，描述了一种肉的质量缺陷，其特征是苍白、一致性异：捅Ｋ芰Φ。 对顾客来说，生的PSE肉看起来没有吸引力。在烹饪过程中，它会失去更多水分，导致产出量降低，质地又硬又干。Carvalho等人（2014年）确定，生火鸡PSE肉的持水性降低了5.5%，经烟熏后，产量减少了5-10%，硬度增加了31%。PSE肉在解冻过程中也会失去更多的水分。 再者，在工业生产熟肉时，PSE肉会在烹调袋中释放大量的水分，迫使生产商重新包装产品，增加生产成本。 美国、加拿大、巴西、英国和波兰的研究显示，在鸡肉中PSE肉的发生率为7-37%，而在火鸡中的发生率为18-45%。 综上所述，PSE肉已经成为禽业的经济负担。 pH与PSE肉的形成有关 屠宰后，无氧糖酵解会分解肌肉糖原，从而形成乳酸，降低肉的pH值。较低的pH值是肉质熟化的必要因素，因为它会加速肉排酸的过程。 然而，对经过快速生长的遗传选择的现代化养殖动物来说，糖酵解发生的非常快，导致肌肉温度较高时pH值快速下降。低pH值和高温的结合会对肌肉蛋白质产生不利影响，降低它们的持水能力，并损害肉的颜色、质地和功能特性。 pH值对鸡胸颜色的影响 人们认为PSE肉的主要诱因是屠宰前的应激。应激会增加鸡肉中钙的释放，从而加速糖酵解。应激因素包括管理、运输、与其他鸡只混群以及运输前和运输期间的热应激。 使用抗氧化精油来预防PSE肉 补充抗氧化精油可减少动物整个生命周期的氧化应激，减轻热应激的后果，并减少运输过程中的损失和应激。 多个现场实验已经证明，k8凯发生产的富含精油的液体抗氧化剂芬为宁?，能减少屠宰后24小时内鸡肉pH值的下降。此外，在2022年秋季进行的一项实验中也显示了，芬为宁实验组胴体颜色更好。 控制家禽屠宰后pH是抗氧化精油降低PSE肉发生率和改善肉品品质和风味的作用机制之一。 产品选择 芬为宁?是一款含有精油、电解质和维生素的口服乳液，旨在促进生长，减少氧化应激，并保持体细胞和组织内水分充足。 了解更多相关信息或产品资讯，请随时通过: china@plusvet.cn联系。 Copyright? 2022 PlusVet Animal Health ? 某些关于产品保健功能的阐述可能并不适用于您所在的地区。k8凯发提供的产品和服务可能因全球各国政府法规的不同，而有所不同。

苍白、柔软和渗水的肉，也称为PSE肉，描述了一种肉的质量缺陷，其特征是苍白、一致性异：捅Ｋ芰Φ。

对顾客来说，生的PSE肉看起来没有吸引力。在烹饪过程中，它会失去更多水分，导致产出量降低，质地又硬又干。Carvalho等人（2014年）确定，生火鸡PSE肉的持水性降低了5.5%，经烟熏后，产量减少了5-10%，硬度增加了31%。PSE肉在解冻过程中也会失去更多的水分。

再者，在工业生产熟肉时，PSE肉会在烹调袋中释放大量的水分，迫使生产商重新包装产品，增加生产成本。

美国、加拿大、巴西、英国和波兰的研究显示，在鸡肉中PSE肉的发生率为7-37%，而在火鸡中的发生率为18-45%。

综上所述，PSE肉已经成为禽业的经济负担。

pH与PSE肉的形成有关

屠宰后，无氧糖酵解会分解肌肉糖原，从而形成乳酸，降低肉的pH值。较低的pH值是肉质熟化的必要因素，因为它会加速肉排酸的过程。

然而，对经过快速生长的遗传选择的现代化养殖动物来说，糖酵解发生的非？欤贾录∪馕露冉细呤眕H值快速下降。低pH值和高温的结合会对肌肉蛋白质产生不利影响，降低它们的持水能力，并损害肉的颜色、质地和功能特性。

pH值对鸡胸颜色的影响

人们认为PSE肉的主要诱因是屠宰前的应激。应激会增加鸡肉中钙的释放，从而加速糖酵解。应激因素包括管理、运输、与其他鸡只混群以及运输前和运输期间的热应激。

使用抗氧化精油来预防PSE肉

补充抗氧化精油可减少动物整个生命周期的氧化应激，减轻热应激的后果，并减少运输过程中的损失和应激。

多个现场实验已经证明，k8凯发生产的富含精油的液体抗氧化剂芬为宁?，能减少屠宰后24小时内鸡肉pH值的下降。此外，在2022年秋季进行的一项实验中也显示了，芬为宁实验组胴体颜色更好。

控制家禽屠宰后pH是抗氧化精油降低PSE肉发生率和改善肉品品质和风味的作用机制之一。

产品选择

芬为宁?是一款含有精油、电解质和维生素的口服乳液，旨在促进生长，减少氧化应激，并保持体细胞和组织内水分充足。